Pour 8 personnes – Préparation de la crème brûlée: 90 minutes
Ingrédients
- 8 à 10 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou de l’arôme vanille
- ½ litre de crème entière Dilea
- ½ litre de boisson lactée demi-écrémée Dilea
- cassonade en poudre
Préparation
Clarifiez les œufs un à un dans un grand bol. Réservez les blancs au frais pour une autre utilisation. Ajoutez le sucre en poudre en fine pluie.
Battez les jaunes d’œufs et le sucre au fouet. La préparation doit blanchir légèrement.
Fendez la gousse de vanille en deux. Grattez-la avec la lame du couteau pour extraire les grains de vanille et rajouter-les aux œufs et au sucre blanchis. Ajoutez la boisson lactée et la crème entière Dilea à température ambiante. Bien mélanger au fouet.
Remplissez les plats à crème brûlée, à l’aide d’une louche. Enfournez à four ventilé préchauffé à 100°C (th. 3-4) et cuisez doucement pendant +/- 1 heure. Il faut que la crème soit totalement figée, avec son centre légèrement tremblant lorsqu’on la secoue.
Au terme de la cuisson, sortez du four et laissez refroidir. Une fois la crème bien refroidie, répartissez le sucre en une fine couche et caramélisez au chalumeau. Servez immédiatement.
Astuce pour une crème brûlée de chef
De la patience! A la sortie du four, la texture est tremblotante, mais la crème continue à prendre du corps en refroidissant. Les quelques heures au réfrigérateur après cuisson sont donc indispensables!
Composition nutritionnelle par portion
- 474 kcal
- 6,3 g de protéines
- 29,2 g de matières grasses
- 46,5 g de glucides
- 132 mg de calcium